참기름·들기름은 명절이라고 상온에 그냥 두는 것보다 보관 장소를 신경 쓰는 게 좋습니다. 특히 명절에는 불을 많이 쓰고 주방 온도가 올라가면서 기름의 산패가 빨라질 수 있어요.
왜 상온에 오래 두면 안 될까요?
참기름과 들기름은 모두 불포화지방산이 많아 산소·빛·열의 영향을 받으면 산패가 진행됩니다.
특히 들기름은 오메가-3 계열 지방산인 α-리놀렌산 함량이 높아 산화에 더 민감한 편입니다.
그래서 명절처럼
- 가스레인지 주변이 뜨겁고
- 조리하면서 병을 자주 열고
- 햇빛이나 조명에 노출되고
- 뚜껑을 제대로 닫지 않는 상황
이 반복되면 품질이 빨리 떨어질 수 있습니다.
그러면 어떻게 보관할까요?
들기름 → 냉장 보관을 우선 추천합니다.
사용할 때 필요한 만큼 꺼내 쓰고 바로 다시 넣는 게 좋습니다.
참기름 → 서늘하고 어두운 곳에서 밀폐 보관하는 것이 기본이고, 오래 두고 먹거나 주방이 따뜻하다면 냉장 보관도 방법입니다.
그리고 정말 중요한 게 하나 있어요.
“냉장고에 넣었으니 무조건 오래 먹어도 된다”는 건 아닙니다.
개봉 후에는 제품에 표시된 보관방법과 소비기한을 우선 확인하고, 냄새가 평소와 다르게 기름 쩐내처럼 변했다면 먹지 않는 게 좋습니다.