1. 재료 표면의 물기를 먼저 제거하세요
두부, 동태전, 호박전, 동그랑땡처럼 수분이 많은 재료는 키친타월로 표면을 충분히 눌러 물기를 제거하는 게 가장 기본입니다.
특히 동태전은 해동하면서 물이 많이 나오기 때문에 그냥 계란물을 입혀 팬에 올리면 기름이 튈 가능성이 커집니다.
“물기를 닦고 → 계란물을 입히고 → 팬에 올린다” 순서가 좋습니다.
2. 계란물도 너무 많이 묻히지 마세요
재료에 계란물을 두껍게 묻혀 뚝뚝 떨어지는 상태로 팬에 넣으면, 계란물 속 수분 때문에 기름이 튈 수 있습니다.
계란물을 입힌 뒤 살짝 털어낸 다음 팬에 올리는 것이 좋습니다.
3. 팬에 물이 남아 있으면 안 됩니다
이게 의외로 중요합니다.
팬을 씻은 뒤 물기가 남아 있는 상태에서 바로 기름을 붓고 가열하면 위험하게 튈 수 있습니다.
팬을 완전히 말린 후 기름을 넣고 가열하세요.
4. 기름을 너무 뜨겁게 달구지 마세요
“센 불에 팬을 달군 다음 전을 부쳐야 잘 된다”는 생각으로 기름을 지나치게 뜨겁게 만들면 튀는 현상도 심해질 수 있습니다.
전은 보통 중약불 정도에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
특히 명절에는 한꺼번에 많은 양을 부치기 때문에 팬의 온도가 계속 변합니다. 전을 올렸을 때 너무 심하게 지글거리면서 기름이 튄다면 불을 조금 낮추는 게 좋습니다.
5. 전을 팬에 던지듯 넣지 마세요
이것도 꽤 중요한 생활 팁입니다.
전을 높은 위치에서 떨어뜨리면 기름이 사방으로 튈 수 있습니다.
팬 가까이에서 천천히 내려놓으세요.
집게를 사용한다면 재료의 한쪽 끝부터 살짝 닿게 하는 것도 방법입니다.